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進(jìn)入21世紀(jì)以來(lái)，花青素在抗氧化、抗衰老、美容肌膚、增強(qiáng)免疫力的神奇作用，越來(lái)越得到生物學(xué)家的重視，許多關(guān)于這些方面的論文在學(xué)刊雜志上發(fā)表。隨著科學(xué)家的推崇，很多注重養(yǎng)生者都把目光投向了花青素，這也促使國(guó)內(nèi)花青素保健品市場(chǎng)火了起來(lái)?？墒?，有個(gè)小知識(shí)卻很少被這部分人群所知，那就是，你買的花青素不一定是"活"的。
所謂不是"活"的，是指花青素的活性有效成分可能已經(jīng)被破壞的事實(shí)。因?yàn)椋ㄇ嗨厥且环N熱敏性活性物質(zhì)。花青素屬于水溶性多酚黃酮類化合物，其特殊的結(jié)構(gòu)和化學(xué)成分賦予了花青素多種生物活性，這些活性物質(zhì)對(duì)溫度較為敏感，當(dāng)所在環(huán)境溫度超過(guò)一定界限后，就會(huì)失活，也就是我們俗話說(shuō)的死掉。
然而，無(wú)論吃什么食物，人們往往都會(huì)煎、炒、煮、炸，這樣食物中的花青素就會(huì)失去活性，成為無(wú)效物質(zhì)，這也是我們吃過(guò)很多含有花青素的食物，卻感受不到它的強(qiáng)大功效的原因；另外，目前市場(chǎng)上很多花青素保健品也是如此，在提取花青素過(guò)程中或其他制作、儲(chǔ)存流程中，花青素活性會(huì)受到不同程度的損害，這樣的?；ㄇ嗨乇＝∑范紩?huì)因此喪失一定的價(jià)值。
那么，怎么樣才能讓花青素有效活性不被破壞，全部保留下來(lái)呢？?jī)龈杉夹g(shù)--這里說(shuō)的凍干技術(shù)，不是放到冰箱速凍這樣的物理凍干技術(shù)，這樣花青素活性還是會(huì)難以避免的破壞--而是一種真空冷凍干燥，將濕物料或溶液在較低的溫度(-10℃~-50℃)下凍結(jié)成固態(tài)，然后在真空下使其中的水分不經(jīng)液態(tài)直接升華成氣態(tài)，zui終使物料脫水的干燥技術(shù)。采用這個(gè)技術(shù)即可以保持花青素的活性。博醫(yī)康保健品凍干機(jī)一直致力于保健品生物活性研究，采用博醫(yī)康保健品凍干機(jī)可確保保健品中zui有營(yíng)養(yǎng)的活性物質(zhì)保存下來(lái)。
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