冷凍干燥鮑魚生產工藝
更新時間：2015-04-03 點擊次數：2807
作者：博醫(yī)康來源：北京博醫(yī)康實驗儀器有限公司 發(fā)表日期：2015年3月23日 11:49
1、一種冷凍干燥鮑魚生產工藝，所述工藝流程包括：
鮑魚原料接收、原料前處理、煮制、冷卻、中和、低溫浸泡、護色、瀝干、凍結、入干燥倉真空冷凍干燥、出倉；所述原料前處理，是指去除貝殼、內臟、外套膜、角質鄂板，并用8％精鹽搓洗、清洗、刷洗，去除足周邊黑色素；
其特征在于：所述原料前處理，包括對經過上述處理后的鮑魚體足部肌肉和側殼肌肉進行交叉斜紋剖切，紋路尺寸不大于0.3×0.3cm；所述煮制、冷卻、中和，是將預處理過的物料放入0.2％的食用純堿溶液中，煮制10～15分鐘，撈起，放入0.4％的檸檬酸溶液中，保持水溫8℃以下，浸泡10分鐘，中和至溶液PH值為6.2～7.8，撈出，用清水沖洗去除鮑魚體多余殘液；所述低溫浸泡、護色，是將經過煮制、冷卻、中和處理后的物料在溫度4℃以下水中浸泡2小時，浸泡過程同時加入0.2％天然維生素C+0.05％茶多酚；所述凍結，是將上述低溫浸泡、護色、瀝干后的物料進行速凍，凍結時間為4小時，凍結后物料溫度為-24℃～-30℃；
所述入干燥倉(1)真空冷凍干燥，是指干燥倉(1)內壓力控制在20～ 100Pa范圍內，捕集器冷凝管(4)溫度為-35℃～-43℃，干燥倉(1) 內加熱板(2)溫度按設定的凍干溫度曲線運行：加熱板(2)在50分鐘內由30℃升到95℃，維持1.5小時，然后在10分鐘內降到90℃，維持 2小時，然后在10分鐘內降到85℃，維持2小時，然后在10分鐘內降到80℃，維持2小時，然后在10分鐘內降到75℃，維持2.5小時，zui后在10分鐘內降到70℃，維持3小時；所述出倉，當物料溫度與凍干溫度曲線之間存在1小時以上較穩(wěn)定的接近于平行的過程時，可以判斷物料基本達到干燥要求，此時，停止加熱，破壞真空，產品出倉。
